Category: Uncategorized

మాంసం (చికెన్/మటన్) గట్టిగా ఉండే సందర్భాల్లో, కేవలం ఎక్కువసేపు ఉడికించడం వల్లనే మృదువుగా అవదు. ముందుగా కొన్ని చిన్న టిప్స్ పాటిస్తే ముక్కలు బాగా మెత్తగా, రుచిగా అవుతాయి.

కొన్ని టిప్స్ :

1. పపయ్య (raw papaya) పేస్ట్: కొద్దిగా పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్ లేదా పొడి మటన్‌పై రాసి 30–45 నిమిషాలు ఉంచితే ఫైబర్లు సడలిపోతాయి. చాలా ప్రభావవంతమైన పద్ధతి.

2. పెరుగు + అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: పెరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి, కొద్దిగా నిమ్మరసం వేసి మ్యారినేట్ చేస్తే మాంసం మెత్తబడుతుంది.

3. ఉప్పు ముందుగానే వేయడం: వండే ముందు 20–30 నిమిషాలు ఉప్పు రాసి ఉంచితే లోపలికి తేమ చేరి ముక్కలు కాస్త సాఫ్ట్ అవుతాయి.

4. ప్రెషర్ కుకింగ్: మటన్ అయితే ప్రెషర్ కుకర్‌లో సరిపడా నీరు వేసి నెమ్మదిగా ఉడికిస్తే బాగా మెత్తబడుతుంది. గట్టిగా ఉన్న మటన్‌కు ఎక్కువ విజిల్స్ అవసరం కావచ్చు.

5. స్లో కుకింగ్: తక్కువ మంటపై ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే కండరాల్లోని కాలజెన్ కరిగి ముక్కలు మృదువవుతాయి.

6. కివి లేదా అనాస (pineapple): వీటిలో ఉండే ఎంజైమ్స్ కూడా మాంసాన్ని టెండర్ చేస్తాయి. కానీ ఎక్కువసేపు ఉంచితే ముద్దలా అవుతుంది, కాబట్టి 15–20 నిమిషాలు చాలుతుంది.

7. వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం: కొద్దిగా మాత్రమే వాడాలి. ఎక్కువైతే రుచి మారిపోతుంది.

మటన్ చాలా వయసైన గొర్రెది అయితే, పై టిప్స్ కలిపి వాడితేనే మంచి ఫలితం వస్తుంది.

ఇంకా కొన్ని మంచి టిప్స్ ఉన్నాయి:

1. పసుపు + నూనెతో ముందుగా కలపడం: కొద్దిగా పసుపు, నూనె రాసి 15 నిమిషాలు ఉంచితే ముక్కలు కాస్త సాఫ్ట్ అవుతాయి.

2. సోడా (బేకింగ్ సోడా కాదు, cooking soda): చాలా కొద్దిగా మాత్రమే (అర కిలోకి చిటికెడు) వేసి 15–20 నిమిషాలు ఉంచి తర్వాత కడిగి వండితే మాంసం మెత్తగా అవుతుంది. ఎక్కువైతే రుచి, టెక్స్చర్ చెడిపోతాయి.

3. ఉల్లిపాయ పేస్ట్: ఉల్లిపాయలో సహజ ఎంజైమ్స్ ఉంటాయి. ఉల్లిపాయ పేస్ట్‌తో మ్యారినేట్ చేస్తే గట్టిగా ఉన్న మటన్ కూడా బాగుంటుంది.

4. కొబ్బరి పాలు: చివర్లో కొద్దిగా coconut milk వేస్తే కర్రీ రిచ్‌గా ఉండి ముక్కలు కూడా మృదువుగా అనిపిస్తాయి.

5. ముక్కలు చిన్నగా కోయించడం: పెద్ద ముక్కలు గట్టిగా అనిపిస్తాయి. మధ్యస్థ పరిమాణం ముక్కలు త్వరగా ఉడుకుతాయి.

6. వండేటప్పుడు నీళ్లు ఒక్కసారిగా ఎక్కువ పోయొద్దు: కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ ఉడికిస్తే రుచి, softness రెండూ బాగుంటాయి.

7. మాంసం కడిగిన వెంటనే వండొద్దు: నీరు పూర్తిగా వడకట్టాక మ్యారినేట్ చేస్తే మసాలా బాగా పట్టి ముక్కలు మెత్తగా అవుతాయి.

8. ఇనుప బాణలిలో Slow Cook: చేస్తే కొందరికి రుచి ఇంకా బాగుంటుంది, ముఖ్యంగా మటన్.

చాలా గట్టిగా ఉన్న మటన్‌కు బెస్ట్ కాంబినేషన్:

పెరుగు + పచ్చి బొప్పాయి + అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ + slow pressure cooking

గోర్లు కత్తిరించుకోవడం గురించి చాలా ఇళ్లలో సంప్రదాయాలు, ఆచారాలు వేరువేరుగా ఉంటాయి. శాస్త్రీయంగా చూస్తే ఏ రోజు కత్తిరించుకున్నా సమస్య లేదు — పరిశుభ్రత కోసం అవసరమైనప్పుడు కత్తిరించుకోవచ్చు. కానీ సంప్రదాయంగా చాలామంది ఇలా పాటిస్తారు.

గోర్లు కత్తిరించుకునేటప్పుడు పాటించాల్సినవి:

1. పగలు/ఉదయం లేదా సాయంత్రం వెలుతురు ఉన్నప్పుడు గోర్లు తీసుకోవడం మంచిదని అంటారు.

2. రాత్రివేళ గోర్లు కత్తిరించొద్దని పాతకాలంలో చెప్పేవారు — అప్పట్లో వెలుతురు తక్కువ ఉండటం వల్ల గాయాలు అవుతాయని భావన.

3. కొన్ని ఇళ్లలో:

* మంగళవారం, శుక్రవారం గోర్లు తీసుకోరు.

* కొందరు “శనివారం” కూడా మానేస్తారు.

* చాలామంది “ఆదివారం లేదా బుధవారం” తీసుకోవడం మంచిదని అనుకుంటారు.

ప్రాక్టికల్‌గా:

* స్నానం ముందు లేదా తర్వాత గోర్లు కొంచెం SOFT ‌గా ఉన్నప్పుడు తీసుకుంటే NEAT ‌గా కత్తిరించబడతాయి.

* చేతి, కాలి గోర్లు ఎక్కువ పెరగకుండా వారానికి ఒకసారి లేదా అవసరమైనప్పుడు తీసుకోవడం సరిపోతుంది.

ఇంకా సంప్రదాయంగా కొందరు ఇలా కూడా చెబుతారు:

* “సూర్యాస్తమయం” తర్వాత గోర్లు తీయొద్దు — ఇంటి లక్ష్మి తగ్గుతుందని పాత నమ్మకం.

* “పూజ రోజుల్లో” లేదా ముఖ్యమైన వ్రతాల రోజు గోర్లు తీసుకోకుండా ఉంటారు.

* “అమావాస్య”, “పౌర్ణమి” రోజుల్లో కూడా కొందరు మానేస్తారు.

* “గురువారం” గోర్లు తీసుకుంటే విద్య/ధనం తగ్గుతుందని కొందరి నమ్మకం.

* “శుక్రవారం” తీసుకుంటే లక్ష్మీదేవికి ఇష్టం ఉండదని అంటారు.

* “మంగళవారం” తీసుకుంటే ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదని కొందరు భావిస్తారు.

సాధారణంగా చాలామంది పాటించే Safe Practice ఏమిటంటే:

➡ పగలు వెలుతురులో

➡ స్నానం ముందు లేదా తర్వాత

➡ శుభ్రంగా కత్తిరించడం

➡ గోర్లు ఎక్కడ పడితే అక్కడ వేయకుండా చెత్తలో వేయడం

అంటే “కచ్చితంగా ఈరోజే తీసుకోవాలి/తీయకూడదు” అనే శాస్త్రీయ నియమం లేదు, అది ఎక్కువగా కుటుంబ ఆచారం, నమ్మకం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.